Hominy, kas tas ir? Izcelsme, tradicionālais patēriņš un receptes

Tradicionālajos jūnija festivālos Brazīlijā ir iespējams atrast vairākus tradicionālos ēdienus, piemēram, zemesriekstu, pamonha, quentão un tamlīdzīgus. Visi no tiem ir neatvairāmi, taču neviens nevar pārspēt ēdienu, ko visvairāk vēlas Sanhano ballīšu apmeklētāji: hominy.

Lai arī šo tipisko ēdienu ļoti mīl dažādi valsts nostūri, tas nav Brazīlijas izcelsmes, bet drīzāk kultūras mantojums, kas sākotnēji nāk no Āfrikas. Vergi plaši patērēja garšvielu, jo to bija lētāk un vieglāk pagatavot.

Kukurūza ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto dažādu ēdienu ražošanā pēc senām Brazīlijas virtuves tradīcijām. Daudzas valstis savās receptēs izmanto delikatesi, radot šaubas par hominijas izcelsmi.

Tomēr viena lieta ir fakts: kukurūzas aromāts nav apšaubāms, un jūnija mēnesis ir ideāls, lai nogaršotu tipisku Brazīlijas kanjicu ar Āfrikas izcelsmi.

Hominy izcelsme

Īsāk sakot, ir vairāki stāsti, kas saistīti ar hominy parādīšanos. Tāpēc vienīgais izšķirošais faktors šajā gadījumā ir tas, ka mēs nerunājam par Brazīlijā izgudrotu pārtiku.

Tomēr, neraugoties uz to, ka nāk no citas valsts, recepte ir viena no tradicionālākajām Brazīlijas ballītēm - jūnija ballīte - kā jau minējām, būtiska sastāvdaļa. Kukurūza, it īpaši Sanpaulu svētkos (kā dēvē arī jūnija svētkus), ir valsts ražošanas pamats. Tāpēc 2017. gadā mēs sasniedzām 97 miljonu tonnu šīs labības rekordu.

Pamatojoties uz vārda “canjica” etimoloģiju, mums principā ir 3 iespējamie atvasinājumi no Tupinambás (Indija) un Kimbundu, valodas, kuru runā Āfrikā, Angolas reģionā. Šīm trim vietām ir kulinārijas paražas, kuras iedvesmojusi no kukurūzas pagatavotā “putra”.

Indija

Āzijā, Malabarā, uz dienvidrietumiem no Indijas subkontinenta, lietotais termins ir "Kanji", kas tātad nozīmē "rīsi ar ūdeni". Šis ēdiens galvenokārt tiek lietots Ramadāna mēnesī, vakaros.

Visbeidzot, baumas ir tādas, ka hominy radās no šī sagatavošanas principa, ko izmantoja Āzijas reģionā.

Tupinambás

Vēl viena teorija par hominy izcelsmi ir vārda etimoloģija, kas saistīta ar Tupinambás dialektu. Vietējie iedzīvotāji koloniālā periodā apdzīvoja Brazīlijas literārā reģionu, un viņiem jau bija vairākas receptes, kuru pamatā bija kukurūza.

Starp receptēm hominy ir viens no vairākiem vietējiem ēdieniem, kas izgatavoti no šīs sastāvdaļas, jo kukurūza pārsvarā nāk no Dienvidamerikas teritorijas. Pirmkārt, termins “acanjic” nāca no Tupi un laika gaitā mainījās līdz vārdam, kuru mēs šodien pazīstam.

Afrikānis

Konkrētākais no jēdzieniem ir vārda hominy afrikāņu izcelsme, kas atvasināts no vārda “Kanzika”. Šis termins tiek plaši izmantots Kongo un Angolas reģionos.

Vergi sākumā atveda šo kulinārijas kultūru Brazīlijā, daudz patērējot vergu telpās.

Neskatoties uz to, ka tā bija daļa no vergu mielasta, dižciltīgo ēdienkartē notika hominija, un to pastiprināja jaunas sastāvdaļas. Tāpēc "kanzika" jeb kukurūzas putra ieguva jaunus gardumus, piemēram, kanēli, krustnagliņas, kokosriekstu pienu, radot to, ko mēs šodien zinām.

Citi hominy vārdi

Brazīlija ir ļoti plaša teritorija, tāpēc tajā dzīvo liela kultūru daudzveidība. Ir, piemēram, vietas, kurās hominy nosaukšanai tiek izmantoti citi vārdi. Piemēram, ziemeļu un ziemeļaustrumu reģionos ēdienu saprot kā putru, un tam ir nosaukums Mungunzá.

Savukārt Brazīlijas dienvidaustrumu reģionā ēdienam, kas gatavots no vārītas baltās kukurūzas, ir hominy nosaukums. Kā tas ir zināms arī Vidusrietumos.

Gatavošanās ir raksturīga Āfrikas izcelsmes reliģiju svinībām. Parasti mungunzá jeb mucunzá ir vārds, ko santo ļaudis lieto pārtikā vēlēšanu rituālos.

Receptes

Kā mēs jau minējām, hominy ir gājusi cauri vairākām kultūrām, un galvenokārt ir pievienotas jaunas sastāvdaļas. Tāpēc mums ir daudzveidīgas šī ēdiena receptes. Tāpēc starp visām iespējamām receptēm mēs esam nošķiruši dažus no labākajiem, gan saldajiem, gan sāļajiem.

Bet ir vērts pieminēt, ka tradicionālākās receptes ir saldas un, kā parasti, receptēs ir zemesrieksti. Tātad, nevajag izmisumā, ja šī nav jūsu iecienītākā versija. Joprojām ir baltās hominy receptes, kurās šī sastāvdaļa netiek lietota. Galu galā nav obligāti to ievietot vai ne.

Hominy ar zemesriekstiem un dulce de leche

  • 3 glāzes kukurūzas hominy
  • 6 tases tējas
  • 2 krustnagliņas
  • 1,5 litri piena
  • 1/2 tasi tējas
  • 1 kārba iebiezināta piena
  • 1 glāze (tēja) krēmveida dulce de leche
  • 1/2 tase sasmalcinātu lobītu grauzdētu zemesriekstu

Sagatavošanas režīms

Sākumā ir nepieciešams, lai kukurūza paliktu ūdenī apmēram 2 stundas. Pēc šī laika vienkārši ielieciet kukurūzu ar jaunu ūdeni un krustnagliņām pannā un vāriet, līdz ūdens iztvaiko.

Pēc ūdens iztvaicēšanas labi samaisiet ar liellopu pienu, jau karstu, un iebiezinātu pienu, cukuru un vāriet, līdz tas iegūst krēmīgu tekstūru un graudi ir mīksti. Gatavs, pasniedziet un visbeidzot pievienojiet katrai porcijai vēlamo daudzumu dulce de leche un zemesriekstu.

Hominy ar vienkāršiem zemesriekstiem

  • 250 g hominy kukurūzas
  • 2 l ūdens
  • 1 kārba iebiezināta piena
  • 1 glāze kokosriekstu piena
  • 2 tases parastā piena
  • 10 krustnagliņas Indijas
  • 3 kanēļa standziņas
  • 250 g rupji maltu un grauzdētu zemesriekstu
  • Pulverveida kanēlis kaisīšanai

Sagatavošanas režīms

Sākumā vienmēr iemērciet hominy, vēlams visu nakti. Pēc tam 30 minūtes vāriet ar ūdeni spiediena katlā, līdz tas ir ļoti maigs.

Tad ielej citā pannā, ielieciet pienu, kokosriekstu pienu un, ja vēlaties krustnagliņas un kanēli. Maisiet, līdz vārās, un ielejiet iebiezināto pienu. Tad sajauciet zemesriekstus un visbeidzot apkaisa kanēli atsevišķās dzirās.

Ribas ar hominy

  • 1 gabals liellopa ribas (pēc vēlēšanās)

Ribu garšvielas

  • 1 alus bundža (350ml)
  • 4 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 ķekars sasmalcināta rozmarīna
  • 1/2 tase sasmalcinātu maurloku
  • 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • Sāls un melnie pipari pēc garšas

Homīnes sagatavošana

  • 2 ēdamkarotes sviesta
  • 1 šķēle sasmalcinātas pepperoni desas
  • 1 glāze sasmalcināta bekona
  • 1 malta ķiploka daiviņa
  • 1 sasmalcināts sīpols
  • 1 dārzeņu buljona kubs
  • 2 tases kanjiquinha tējas
  • 8 tases silta ūdens
  • 1 kubiņos sagriezts burkāns
  • 200g ķiršu tomātu sagriež uz pusēm
  • Sāls un sasmalcinātas pētersīļi pēc garšas

Sagatavošanas režīms

Pagariniet ribu ar iepriekšminētajām sastāvdaļām un turiet 4 stundas.

Spiediena katlā sautējiet, it īpaši ar sviestu, sīpoliem, ķiplokiem, bekonu, pepperoni desu, burkāniem un tomātiem. Visbeidzot pievienojiet dārzeņu kubiņus, ūdeni, hominy un citas sastāvdaļas un pārklājiet. Pēc nospiešanas saskaita 20 minūtes un noņem no uguns.

Tad ielieciet ribu pannā, cepiet 1 stundu. Visbeidzot noņemiet un pievienojiet spiediena katla saturu pannā.

Visbeidzot, lai iegūtu vairāk receptes, izlasiet 7 dabiskās receptes mājās gatavotam sausā klepus sīrupam

Avoti: Neformālā vārdnīca, Tudo Gostoso, Brazīlijas diabēta biedrība, Sergipemas Federālā universitāte, Lielais saldais zobs, Vāgnera emuārs, Bērnu pētījums, Editora Europa, Terra,

Attēli: Aunazirņi, radošā ēdienkarte, jaunumi, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, virtuves ceļvedis, ēdiena gatavošana, galda aromāts, virtuves ceļvedis 2.

Jaunākās publikācijas