Sākumā suši pagatavošana mājās nav tikai izplatīta pieredze, bet gan iegremdēšanās senā kultūrā, pilna gudrības. Japāna ir valsts, kurai ir ļoti ilgs mūžs, tas ir, cilvēki dzīvo ilgāk, līdzsvarotāk. Tāpēc dzīves ilgums ir saistīts ar diētu, kurā ir maz tauku un bagāta ar balto gaļu un dārzeņiem.
Tāpēc japāņu ēšanas paradums ir vairāku gadsimtu konstrukcijas rezultāts. Tieši daudzās situācijās un vajadzībām japāņi pielāgojās virtuvei, kas joprojām ir zināma. Suši ir neliela daļa no atklājumiem, taču šodien tā ieņem patēriņa pjedestālu valstī, turklāt ir ļoti pieprasīta visā pasaulē.
Tiem, kuriem ir interese uzzināt, kā tiek gatavots visvairāk ēdamais ēdiens Japānā, un īpaši vēlas ietaupīt naudu, vienkārši sekojiet solim pa solim. Bet vispirms nedaudz apskatīsim japāņu ēdienu vēsturi un uzzināsim, kā suši kļuva tik populāri un kādi ir tā uzturvērtības ieguvumi.
Suši vēsture
Sākumā jebkuras pasaules vietas kulinārijas vēstures sākumā nebija ledusskapja. No šī pieņēmuma mēs sākām atklāt, kā pagatavot suši mājās kopš to parādīšanās vēsturē un kā tā laika cilvēki rīkojās, lai saglabātu zivju gaļu un pārējo pārtiku.
Tā kā katram mēģinājumam var sekot kļūdas, Āzijas tautu pirmais saglabāšanas veids neizdevās ļoti labi. Pirmkārt, pēc dzīvnieku iekšējo orgānu noņemšanas gaļa tika sagriezta filejās, sālīta un, visbeidzot, noglabāta koka mucās. Tāpēc sākotnējā tehnika galvenokārt bija rīsu pievienošana starp zivju filejas slāņiem.
Saglabāšanas metode vispirms kalpoja tikai zivju glābšanai no laika darbības. Sajauktie rīsi galu galā tika zaudēti ar skābi, kuru zivis izspieda ar sāli. Tomēr tieši tur izgudrojumam bija neliela korekcija, jo pēc ierašanās Japānā tas kļuva diezgan labi zināms. Tāpēc, pamanījuši, ka zivs ir pazudusi, rīsus beidzot nomainīja ar akmeņu kārtām.
Suši veidi vēsturē
Smarža joprojām nebija ļoti patīkama. Tāpēc pirmais suši veids vēsturē ir 1300 gadus vecs - Narezushi suši. Edo, tagad Tokijā, 17. gadsimtā viņi sāka palielināt etiķi konservēšanas paņēmienos. Tas galvenokārt samazina uzglabāšanas laiku līdz vienam mēnesim, kā rezultātā rīsi tika atkārtoti izmantoti.
Niguirizushi bija jaunais suši veida nosaukums, kas sākotnēji bija neapstrādātas zivis, pievienojot garšvielu rīsus. Kopš 1800. gada ēdiena pagatavošanas veidi kļuva populārāki un pielāgoti katrai sezonai, līdz sasniedz šodienas suši. Uzzināsim, kā mājās pagatavot suši, un nogaršojam šo stāstu konkrētāk.
Kā pagatavot suši mājās
Ēdiens, iespējams, ir attīstījies laika gaitā, pievienojot jaunas sastāvdaļas, bet pamats paliek nemainīgs: zivis un rīsi. Tomēr ir nepieciešams meklēt īpaši japāņu izstrādājumus, lai jūsu ēdiens būtu tikpat garšīgs kā restorānā.
Garšas uzlabošanai papildus acīmredzamajām sastāvdaļām pildījumu var pievienot ar citiem gardumiem, piemēram, augļiem, dārzeņiem, dažiem krēmiem un, protams, brīnišķīgām garšvielām. Saliekot visas iespējas kopā, mēs šeit atstāsim jūsu labāko izvēli 5 dažādas receptes, kā pagatavot suši mājās. Vienkārši izvēlieties un sasmērējiet rokas.
Karstais rullītis
Sastāvdaļas
- 1/2 lapa nori (jūras aļģes)
- 100 grami šari (suši rīsi)
- 01 laša sloksne
- 01 krējuma siera caurule
- tarare mērce
- 500 grami kviešu miltu
- 01 pct panko milti
Sagatavošanas režīms
Principā rezervējiet tīru vietu uz virtuves galda vai galda virsmas un atveriet nori lapu uz virsmas. Atceroties, ka aptuvenā daļa ir uz leju, neapjūk. Tātad izklājiet visu šari (suši rīsus) uz lapas. Pievienojiet laša sloksni horizontāli ar krējuma sieru un aptiniet tāpat kā zemāk redzamo attēlu.
Pēc tam, kad tas ir velmēts, mēs maizēsim karsto rullīti. Vispirms plakanā pannā sajauciet miltus ar ūdeni, līdz tie veido nedaudz šķidru mīklu. Arī pannā izklāj panko miltus. Kviešu miltu mīklā velmējiet nori un šaki rullīti ar lasi un veiciet to pašu procedūru ar panko miltiem. Gatavs, mums jau viss ir ieeļļots!
Visbeidzot, sildiet pannu ar eļļu, ideāls daudzums ir tāds, kas pilnībā pārklāj ruļļu. Ļaujiet tai cept, līdz ārpuse galvenokārt ir ļoti kraukšķīga. Izņem no eļļas un sagriež gredzenos, tāpat kā tipiskos suši, un, visbeidzot, pasniedz ar taras mērci.
Kā pagatavot suši sašimi
Sastāvdaļas
- 500g plāni sagrieztu svaigu lasi
- 1 glāze šojo mērces
- 1 karote rīvēta sausa ingvera
Sagatavošanas režīms
Ievietojiet sagrieztu lasi traukā, pievienojiet šojo kausu un rīvētu ingveru. Sastāvdaļas labi samaisa un galvenokārt tur 15 minūtes, lai zivis varētu labi absorbēt garšvielas. Visbeidzot, jūsu recepte ir gatava, tas ir, tagad to vienkārši nobaudiet.
Kā pagatavot gunkan suši mājās
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes vārītas šari
- 4 ēdamkarotes tarakô (mencu ikri)
- 2 paipalu olu dzeltenumi
- 2 šķēles laša
Sagatavošanas režīms
Sākumā pagatavojiet mazus šari pelmeņus (rīsi, kas piemēroti suši pagatavošanai) un noformējiet tos taisnstūra formā. Novietojiet to virs laša šķēles un virsū pievienojiet tarako. Pirms doties tālāk, izveidojiet vietu paipalu olu dzeltenumam un pēc tam iesaiņojiet saturu laša šķēles iekšpusē. Galu galā visi ir gatavi! Tagad jūs varat kalpot savai sagatavošanai.
Niguiri
Sastāvdaļas
- 2 tases šari tējas (japāņu rīsi)
- 3 tases ūdens tējas
- 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
- 2 tējkarotes cukura
- 500 g laša
- Šoju mērce
Sagatavošanas režīms
Vispirms lasi sagriež 2 līdz 3 cm biezās šķēlēs. Pēc tam nomazgājiet rīsus un ielieciet tos pannā ar ūdeni uz lēnas uguns. Kad pagatavots, ielej bļodā. Dzesēšanas laikā pievienojiet rīsu etiķi ar cukuru un samaisiet, līdz tas izšķīst. Pārlejiet rīsiem šķidrumu un pagatavojiet pelmeņus ar ēdamkarotes daudzumu.
Pēc rīsu bumbiņu sagatavošanas ielieciet tās uz šķīvja un katrai virsū uzlieciet laša sloksni. Visbeidzot, ar shyo mērci traukā pasniedziet ar dzērienu, vēlams sakē, galu galā visi japāņu ēdieni ir laipni gaidīti.
Uramaki
Sastāvdaļas
- 300g laša;
- 50 g gohan - (japāņu rīsu tips)
- Malts sezams;
- 1 nori (jūraszāļu lapa)
Sagatavošanas režīms
Sākumā 300g laša sagriež plānās šķēlēs un noliek malā. Uz virsmas atveriet taisnstūrveida nori (jūras aļģu) loksni. Ielieciet gohanu (japāņu rīsus) visā jūras aļģu virsmā, apkaisa ingveru un pagrieziet to tā, lai rīsi būtu uz leju.
Nori otrā pusē noguldiet galvenokārt lasi un velmējiet suši. Visbeidzot, sagrieziet gredzena formās un pasniedziet viesiem, vai izbaudiet šo mirkli kopā ar sevi, galu galā nekas nav labāks par pašu uzņēmumu.
Visbeidzot, ja jums joprojām ir šaubas par to, kā pagatavot suši mājās, it īpaši Uramaki, vienkārši pārbaudiet zemāk esošo videoklipu:
Visbeidzot, uzziniet vairāk par japāņu pārtikas nobarošanu? Ko jūs varat ēst bez sirdsapziņas pārmetumiem džapā?
Avoti: Sushibilidade, Tudo Gostoso, Folha de San Paulo, Pingo Doce, japāņu izstrādājumi, Kaza Sushi, recepcija, Japan in Focus, Tudo Gostoso 2, Nippo, japāņu virtuve, ēdienu receptes, Tokio Sushi Louge
Attēlu avoti: Wikipedia, Just my Japan, Blog Body Tech, Peixe Urbano, Mercado Livre, Ana Maria Brogui, Sushiman’s, Soul Chefs, Sanpa2, Sanpa, GPS
