Kurš nekad nav dzirdējis izteicienu “ejam šodien uz džapu”? Tas ir tāpēc, ka japāņu virtuve ir viena no veselīgākajām pasaulē. Zivis un rīsi ir tradicionālo japāņu ēdienu zvaigznes.Galda piederumu vietā tiek izmantoti irbulīši, labāk pazīstami kā irbulīši.
Turklāt japāņu virtuve ir nevainojama ēdienu, sastāvdaļu un garšu noformējumā. Tik daudz, ka tā pamatā ir piecu pīlāru koncepcija, jo ideja ir piedāvāt bagātīgu un tradicionālu pieredzi.
Tātad, iepazīsimies nedaudz vairāk par japāņu ēdienu, kuru daudzi brazīlieši jau pasludina par iemīlējušies. Mēs veicām īsu ceļojumu pa vēsturi, jo tā ieradās Brazīlijā un tās raksturojošās iezīmes. Patiesībā mēs esam nošķiruši desmit tipiskas japāņu receptes, lai jūs mācītos mājās.
Japāņu virtuves vēsture
Kopumā japāņu virtuve ieradās Brazīlijā divdesmitajā gadsimtā, izmantojot imigrantus, kuri savā bagāžā ieveda tradicionālo japāņu kultūru.Sākumā austrumu ēdieni bija dīvaini, pret tiem izturējās kā pret eksotiskiem, bet pēc kāda laika tos sāka lietot kā. veselīga ēdiena iespēja.
Tāpēc ēdieni pievērsa uzmanību skaistumam un krāsu un garšu daudzveidībai, kā arī sabalansētām un vieglākām sastāvdaļām. Tādējādi zivju un jūras produktu patēriņa ietekme radās, budismam izplatoties Japānā, ap 300. gadu, kad gaļas lietošana valstī bija aizliegta.
Japāņi baroja sevi ar rokām, tomēr no 9. gadsimta koka irbulīši, ko sauc par Haši, virtuvē ienāca ar muižniecību.
Pieci pīlāri
- Piecas maņas: Kopumā japāņu virtuve ir saistīta ar garšas, smaržas, taustes, dzirdes un redzes iepriecināšanu.
- 5 krāsas: Tipiskos ēdienos dominē krāsas: balta, melna, sarkana, zaļa un dzeltena.
- Piecas garšas: Pārtikas pamatgaršas ir sāļas, saldas, skābas, rūgtas un unami. Tā kā pēdējam ir japāņu nozīme, kas nozīmē garšīgi.
- Pieci veidi: Ēdienu pagatavošanā izmantotās metodes ir neapstrādātas, vārītas, ceptas, tvaicētas un grauzdētas vai grilētas.
- Piecas attieksmes: Ēdiena degustācijas laikā japāņi ievēro budistu doktrīnu, tādējādi izsakot pateicības frāzes. Tie ir: “Es pārdomāju paveikto darbu, līdz šī pārtika mani sasniedz; Es pārdomāju savas nepilnības, par to, vai esmu šīs maltītes cienīgs; Lai mans prāts, baudot šo maltīti, būtu brīvs no egoisma un alkatības; Es domāju, ka šī pārtika ir efektīvs līdzeklis ķermeņa ķermeņa uzturēšanai; Es pieņemu šo ēdienu, lai varētu izpildīt savu apgaismības uzdevumu ”.
10 tipiskas japāņu virtuves receptes
1. Suši
Sastāvdaļas
- Japāņu rīsi (2 tases)
- Divas tases ūdens
- 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
- Cukura zupa (2 ēdamkarotes)
- 1 kafijas karote sāls
- 1 paciņa jūraszāļu (pārdod jebkurā Sugar Loaf vai specializētā veikalā)
- Svaigs lasis
- Japāņu gurķis
- Krējuma siers
- Sezams
- Suši velmēšanas paklājs (ja jums nav paklāja, varat to izmēģināt ar drānu)
Sagatavošanas režīms
Vispirms atdaliet japāņu rīsus traukā un mazgājiet tos vismaz četras reizes, līdz ūdens ir dzidrs. Drīz pēc tam pannā ielieciet ūdeni un pievienojiet rīsus, lai pagatavotu, ļaujiet tiem vārīties apmēram 20 minūtes ar vāku.
Tomēr pannā ielieciet sāli, rīsu etiķi un cukuru. Tāpēc ļaujiet tai izkausēt, līdz garšvielas ir viendabīgas. Kad rīsi ir gatavi, pievienojiet šo japāņu virtuves garšvielu un kārtīgi samaisiet.
Tad sagrieziet lasi lielās sloksnēs, izmetot ādu. Tādā veidā noņemiet plānu gurķa šķēlīti ar mizu un sagrieziet sloksnēs. Lai samontētu suši, uz olas (blāvās puses) ielieciet rīsus, līdz viss laukums ir piepildīts. Labi organizēti uz augšu novieto lasi un gurķi. Visbeidzot pievienojiet krējuma sieru.
Visbeidzot, sarullējiet to kā rullīti. Tad sagrieziet to šķēlēs, vienmēr noslaukot nazi uz auduma, lai nepieliptu.
2- Lasis Sašimi
Sastāvdaļas
- 1 kg filejas sagriezta laša
- Puse liela rāceņa
- Marinēts ingvers
- Vasabi pulveris vai pasta
- Sojas mērce (sojas mērce)
- Japāņu gurķi un cirtaini pētersīļi rotāšanai
Sagatavošanas režīms
Vispirms nomizojiet rāceņu un sagrieziet ļoti plānās sloksnēs. Drīz pēc tam izmantojiet sietu, lai sloksnes mazgātu zem tekoša ūdens. Nokāš un noliek malā.
Pa to laiku sagrieziet zivis no kreisās uz labo pusi ar diagonālo nazi aptuveni 60 grādu slīpumā. Šķēļu biezums nedrīkst pārsniegt 1 centimetru. Tāpēc rāceņu izklāj visā kušķotajā trauciņā.
Šajā ziņā sakārtojiet zivju šķēles rindās pēc dažādām japāņu virtuves zivīm. Tāpat plāksnes stūrī ievietojiet nelielu vasabi bumbiņu, bez saskares ar zivīm. Visbeidzot, dekorējiet trauku ar sagrieztu gurķi un kraukšķīgiem pētersīļiem. Pasniedziet Shoyu un ingveru atsevišķi.
3 - Guioza
Sastāvdaļas
Makaroni
- 3 tases kviešu miltu vai 2 kviešu miltu un 1 rīsu miltu vai salda pulvera;
- 1 un 1/4 tases silta ūdens;
- 1/4 tējkarotes sāls;
Uzpildīšana
- 500gr maltas cūkgaļas filejas;
- 1 vidējs burkāns, sagriezts plānās sloksnēs;
- 1/2 plānu sagrieztu kāpostu;
- 15gr rīvēta ingvera;
- 3 daiviņas rīvētu ķiploku;
- 1 ēdamkarote austeru mērces;
- 15 ml sojas mērces;
- Sausā sakē (15 ml);
- Zaļie sīpoli pēc garšas;
- Malti melnie pipari pēc garšas;
- Sāls, lai pielāgotu garšu;
Mērce
- 100 ml sojas mērces;
- 50 ml ūdens;
- 1 cm ingvera;
- 50 ml sausa sakē;
- Melnie pipari un maurloki pēc garšas;
Sagatavošanas režīms
Vispirms bļodā sajauciet miltus un sāli. Drīz pēc tam ūdeni pievieno pakāpeniski un vienlaikus maisa. Tā kā mīklai jābūt viendabīgai un tai jāpalaiž vaļā. Tad mīklu ievieto plastmasas maisiņā, aizver un ļauj nostāvēties no 30 minūtēm līdz 2 stundām.
Pēc tam letes virsmu samaisa ar kukurūzas cieti vai saldām smidzinātājām un ar rullīti vai cilindru izrullē plānu mīklu. Pa to laiku sagrieziet makaronus ar apmali apmēram 8 cm diametrā.
Tādā veidā sajauciet visas pildījuma sastāvdaļas un ļaujiet tai apmēram 30 minūtes sēdēt ledusskapī. Tāpēc visas sastāvdaļas sablenderē blenderī un pasniedz kopā ar cūkgaļas pelmeņiem.
4 - Miso zupa - japāņu virtuve
Sastāvdaļas
- 4 tases ūdens
- 2 tējkarotes hondashi pupiņu
- 3 ēdamkarotes miso pastas
- 200 līdz 250g kubiņos sagriezts tofu
- 2 sasmalcināti pavasara sīpoli
Sagatavošanas režīms
Vispirms pievienojiet ūdeni, atšķaidiet hondashi pupiņas un uzvāriet uz vidējas un lielas uguns. Tiklīdz vārās, ielieciet miso pastu un samaisiet, līdz tā ir pilnībā sajaukta. Pēc tam pievienojiet tofu un maurlokus un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Izslēdziet un uguni un nekavējoties pasniedziet. Bez šaubām, tas ir lielisks variants japāņu virtuvei pie jūsu galda!
5- Pavasara rullis
Sastāvdaļas
- Makaroni
- 500g kviešu miltu
- 500ml ūdens
- 1 tējkarote sāls
Uzpildīšana
- 1 ēdamkarote burkānu sagriež ļoti plānās sloksnēs
- 1 ēdamkarote kāpostu sagriež ļoti plānās sloksnēs
- Miltu sajaukšana ar ūdeni (mīklas noslēgšanai)
- Sezama eļļa pēc garšas
- Olīveļļa pēc garšas
Sagatavošanas režīms
Lai sagatavotu šo japāņu virtuves recepti, izmantojiet trauku un pievienojiet miltus, ūdeni un sāli un pakāpeniski samaisiet. Vispirms uzkarsē ar eļļu vai sviestu ieziestu pannu un pārlej nedaudz mīklas, izklājot līdz cepšanai kā pankūka. Lai pagatavotu pildījumu, sasmalciniet burkānu un kāpostus ļoti plānās sloksnēs. Pēc tam sautējiet ar olīveļļu, līdz tā zaudē spēku. Tātad, pievienojiet sāli un sezama eļļu un novietojiet malā, līdz tas ir atdzisis. Visbeidzot, mīklā velmējiet pildījumu.
6- Tempura
Sastāvdaļas
- Dārzeņi
- 1 sīpols nūjiņās
- 1 burkāns uz nūjām
- 4 pākstis
- 1 glāze japāņu ķirbja uz nūjām
- 1 saldais kartupelis nūjiņās
Mērce
- 3 ēdamkarotes sojas mērces (sojas mērce)
- 1 ēdamkarote sakē
- 1 tējkarote cukura
Makaroni
- 2 tases kviešu miltu
Sagatavošanas režīms
Principā dārzeņus sagriež un nosusina ar absorbējošu papīru. Tādējādi katliņā uzkarsē 1 glāzi (tējas) ūdens un sajauc sojas mērci, sakē un cukuru.
Pēc tam pagaidiet, līdz tas vārās, un vāriet apmēram 15 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā. Aukstā traukā sajauciet 2 tases (tējas) auksta ūdens ar miltiem.
Šajā ziņā dārzeņus iemērciet mīklā un ar makaronu knaiblēm noņemiet dārzeņu porcijas, neļaujot mīklai notecēt. Turklāt pēc tam tos apcep karstā eļļā, līdz tie ir viegli brūni. Izņemiet un ļaujiet notecēt uz režģa vai absorbējoša papīra. Tātad, pasniedziet tempuru ar mērci un baudiet japāņu virtuvi.
7. Jakisoba - japāņu virtuve
Sastāvdaļas
- 1 iepakojums 500g makaronu jakisobai
- ½ vidējs ziedkāposti
- ½ japāņu brokoļi
- Liels sīpols
- 1 zaļie pipari
- Viens sarkanais pipars
- 1 dzeltenais pipars
- 1 parīzes sēņu paplāte
- ½ kg filejas vai mugurkaula
- ½ kg vistas krūtiņas
- 1 sēņu paplāte (šitake vai shimeji)
- Mērce gatava jakisobai
- Sojas eļļa
- sezama eļļa
Sagatavošanas režīms
Principā pagatavojiet makaronus un iztukšojiet. Pēc tam sautējiet sloksnēs sagrieztu liellopu gaļu ar kubiņos sagrieztu vistas krūtiņu. Drīz pēc tam gaļu pievieno mērcei, kas gatava jakisobai.
Tad ielieciet jau pagatavotus makaronus pannā ar nedaudz eļļas. Tātad, ļaujiet makaroniem apcepties uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir kraukšķīgi un ruddy, un pēc tam ievietojiet to pasniegšanas traukā.
Tādā veidā izmantojiet makaronus ar nelielu sezama eļļu. Sautē sasmalcinātos dārzeņus un ātri tos apcep, tieši tik daudz, lai tie nedaudz savītušos, bet tomēr būtu kraukšķīgi.
Noņemiet dārzeņus un novietojiet tos virs makaroniem, viens virs otra, izklājiet tā, lai tas izskatās skaisti. Visbeidzot pārlej mērci, kurai jau ir gaļa, virsū un pasniedz to ļoti karstu. Vispirms izbaudiet japāņu virtuvi.
8- Temaki ar krējuma sieru un maurlokiem
Sastāvdaļas
- 70g laša
- 90g japāņu rīsu
- 20g krējuma siera
- 10g zaļie maurloki
- Puse lapas japāņu jūras aļģēm (nori)
- Šoja mērce pasniegšanai
Sagatavošanas režīms
Pirmkārt, jums vajadzētu sasmalcināt maurlokus un lasi (kubiņos vai sakultā, pēc jūsu izvēles) un pēc tam sajaukt ar krējuma sieru.
Drīz pēc tam paņemiet lielveikalos pārdoto japāņu virtuves jūraszāļu lapu un sagrieziet to uz pusēm. Tādā veidā ielieciet jūraszāles rokā gareniski ar cirtaino pusi uz augšu.
Tā kā jums jāizsmērē rīsi apmēram uz pusi no jūras aļģēm. Tāpat rīsu virsū uzlieciet laša pildījumu ar krējuma sieru un maurlokiem un, turot apakšējo galu jūras aļģu kreisajā pusē, sāciet sarullēt temaki, nogādājot galu pretējā augšējā stūrī, lai izveidotu konusu. Visbeidzot, turpiniet ritināšanu šajā virzienā un aizveriet temaki.
9- Šimeji
Sastāvdaļas
- 200 g šimeji
- 1 ēdamkarote labi piepildīta ar sviestu
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- Maurloki pēc garšas
Sagatavošanas režīms
Vispirms nomazgājiet shimeji no japāņu virtuves un sagrieziet kātiņus tā, lai tie būtu vaļīgi. Drīz pēc tam pannu labi uzkarsē un liek sviestam izkausēt.
Tad pievienojiet shimeji un maisiet apmēram 3 minūtes (tam jābūt ļoti ātram). Tādā veidā pievienojiet sojas mērci un ātri samaisiet. Visbeidzot pievienojiet maurlokus, apslāpējiet un izslēdziet uguni.
10- japāņu rīsi
Sastāvdaļas
- 2 tases japāņu rīsu tējas (īsgraudu)
- 3 tases ūdens tējas
- 2 tējkarotes sāls
- 3 ēdamkarotes cukura
- ½ tasi rīsu etiķa tējas
Sagatavošanas režīms
Vispirms sietā mazgājiet japāņu virtuves rīsus, līdz ūdens ir dzidrs. Tātad ļaujiet rīsiem atpūsties apmēram 25 minūtes. Tikmēr citā mazā katliņā etiķi un cukuru liek ugunī un, tiklīdz cukurs ir izšķīdis, izslēdz un ļauj garšvielām atdzist ledusskapī. Drīz pēc tam uz lielas uguns pannā pievieno ūdeni un rīsus, līdz tie vārās. Tātad, samaziniet uguni un ļaujiet tam pagatavot apmēram 15 minūtes. Tāpēc noņemiet no uguns un atstājiet pannu nosegtu, rīsiem atpūšoties apmēram 10 minūtes. Rīsus izklāj uz šķīvja, apslaka ar etiķa sīrupu un aukstu cukuru, kārtīgi samaisot un uzmanoties, lai pupas nemīcītu. Visbeidzot, tiklīdz rīsi būs istabas temperatūrā, tie būs gatavi lietošanai.
Visbeidzot, ko jūs domājāt par šīm japāņu virtuvēm? Patiesībā izmantojiet iespēju pārbaudīt arī šo: Minas Gerais ēdiens - izcelsmes vēsture, veidi un vienkāršība
Avoti: Jakins, fokusā Japāna, Getninjas, Kulinārijas prieki, Medium un Nedēļas ceļvedis
Attēli: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Mātes receptes, Benassi, šodienas vistas gaļa, Viss jaukais, Mani prieki un Tehniskā virtuve
